Charte qualité
La Maison Escudier porte une très grande attention à la qualité de ses matières premières et de ses produits fabriqués.
Des tests sanitaires sont effectués sur les produits finis par un laboratoire externe accrédité de Mazamet (81) nommé LANAGRAM. Régulièrement, le laboratoire effectue plusieurs prélèvements sur des produits choisis au hasard afin de contrôler le respect de la DLUO et d’estimer un éventuel risque bactériologique.
Des tests sanitaires sont effectués sur les produits finis par un laboratoire externe accrédité de Mazamet (81) nommé LANAGRAM. Régulièrement, le laboratoire effectue plusieurs prélèvements sur des produits choisis au hasard afin de contrôler le respect de la DLUO et d’estimer un éventuel risque bactériologique.
 | Les locaux et les
espaces de travail sont également surveillés en particulier par des
service externes afin de garantir une bonne hygiène lors de la
transformation de la viande et pendant le fabrication de tous nos plats
cuisinés. Une démarche est également suivie en interne afin de
respecter le modèle HACCP (système qui vise à identifier, évaluer et
maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des
aliments) : choix des produits de nettoyage, définition de plans de
nettoyage… |
Enfin, la qualité organoleptique des produits proposés à la vente par
la Maison Escudier a été validée en interne lors de la mise au point et
la validation des recettes (dégustations et réajustements). Les
produits sont régulièrement goûtés afin de garantir leurs saveurs, un
des fondements de la notoriété de la Maison.
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