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      Le Cassoulet de Castelnaudary


La Maison Escudier a su s'approprier la légende du Cassoulet et perfectionner la recette.

Notre cassoulet, à la saveur unique, est apprécié de tous les plus fins connaisseurs.

Certains jurent même que c'est le meilleur… A vous de le découvrir !


L'origine du Cassoulet remonterait à la période médiévale. D'après la légende, c'est pendant la Guerre de Cent ans, durant le siège de Castelnaudary par les anglais, que les habitants menacés de famine mirent en commun toutes les denrées qui leur restaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porc, fèves, saucisses mijotèrent alors longuement dans une grande jarre en terre cuite. Les chauriens furent tant revigorés qu'ils boutèrent les anglais hors du Lauragais jusqu'aux frontières de la Manche !

Cassoulet frais - Maison Escudier
Le cassoulet tel qu'on le connaît aujourd'hui apparaît au milieu du XVIème siècle lorsque les fèves furent remplacées par les haricots lingots alors importés d'Amérique du Sud.

En 1929, Proposer Montagné, célèbre Chef cuisinier, reconnaît la suprématie du Cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage "Le Festin Occitan" : "Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes : Dieu le Père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit, celui de Toulouse".


Déjeuners en famille à la maison de campagne, repas de fêtes pour la fin des vendanges ou soirées entre amis auprès d'un feu de bois... Ici, dans ce coin de France, on vit un peu comme ça, la famille est un lieu de culte. On tient beaucoup aux traditions, surtout lorsqu'elles sont liées aux traditions de la table. On ne badine pas avec les coutumes ! Préparé au confit d'oie ou de canard, le Cassoulet est le fruit de cet héritage. Ce plat typiquement paysan au goût rude et réconfortant, illustre une véritable quête de l'authenticité. Le retour à des saveurs que l'on croyait disparues, la redécouverte d'un plaisir oublié.

Voici pour vous la véritable recette du Cassoulet de Castelnaudary.





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Photos non contractuelles. Les plats présentés en situation sont des suggestions de présentation.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour : www.mangerbouger.com

Réalisation technique : SODiWiN Informatique

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